「鮨のお久だ」　ひろちゃんのご馳走日記　TEL　054-284-7111

店舗移転のお知らせ

　　移転のお知らせ

鮨のお久だは、5月13日まで営業します

新住所　葵区常盤町１丁目８－２
　　　　　　　　　アスピスⅡ　２B
　
６月初め頃　オープンの予定です

詳しいことは、決まり次第、報告します

今後ともよろしくお願い致します

Posted by ひろちゃん at 07:00 │Comments(0)

木の芽味噌

春の香りたっぷりの木の芽味噌を作っています

・玉味噌
西京味噌４００ｇ、酒１００cc、卵黄３個を、

湯煎で、ゆっくり練り上げます

西京味噌は、種類によって、また、好みによって

砂糖を加え、好みの味にしてください

ほうれん草の葉の部分で作った「青寄せ」と、木の芽を

当り鉢でよく当たります

玉味噌と合わせて、出来上がり

木の芽だけで作ると大量の木の芽が必要になり

コストがかかるので、ほうれん草で作った、青寄せで色目を補います

タケノコ、イカと和えて、春の香りたっぷりの

一品が完成です

Posted by ひろちゃん at 14:39 │Comments(0)

4月3日体調不良に付き、良い仕事ができず、休みます

Posted by ひろちゃん at 15:13 │Comments(0)

４月２日　休業します

誠に勝手ながら、急用のため

休ませていただきます

Posted by ひろちゃん at 09:35 │Comments(0)

赤貝（愛知産）

水槽の中で元気に生きています

三陸産の赤貝が有名でしたが、震災の後はどうなんでしょうか？

激減してしまったのでしょうね

もともと、国産は非常に少なく、韓国産が多いです

味は、国産の方が良いです

　　ウマヅラ

　　初ガツオ

　　ハマグリ

Posted by ひろちゃん at 09:16 │Comments(0)

タケノコ

駿府公園のお堀の桜も、木によって、バラツキが

ありますが、咲き始めましたね

筍も、出回る数量は、増えてますが

まだ、値段は高めですね

分かりにくいですが、ぬかで下ゆでをしています

Posted by ひろちゃん at 13:37 │Comments(0)

ウマヅラ入荷しました

大きいので、１匹ではなく、一人前で承ります

　　１人前　1470円

桜の開花が発表され、いろいろな新年度の

お客様が見え、いよいよ春という感じ

夢とか、希望って、いいですね

歳をとっても、持ち続けたいですね

Posted by ひろちゃん at 12:37 │Comments(0)

初ガツオ（初鰹）

いまは、カツオも遠くまで取りに行ってしまうので

１月後半から、市場に出回りますが、

　　目に青葉　山ほととぎす　初鰹

というぐらいで、美味しいのは、今ぐらいからだと思っています

「女房を質に入れても」なんて、昔は言ったそうだが

今は、女房のほうが強いから、どうしますか？

女房は、質に入るかもしれないけど

男は、質に入らないしね

ガンバって、働くしかないか

Posted by ひろちゃん at 13:45 │Comments(0)

ホタルイカ（蛍烏賊）

富山湾の春の風物詩

今日は、ボイルしたホタルイカです

生も、時々仕入れるつもりです

Posted by ひろちゃん at 12:37 │Comments(0)

わさびの花茎（かけい）が市場に、出回るのは、

今の時期だけです、上手に作れれば、とても美味しいですよ

美味しい作り方が書いてあったので参考にしてください

１　葉ワサビを水洗いして水を切り、

　２～３センチぐらいに切る

２　切ったワサビに塩少量をかけ、軽くもみ

　出た汁は捨てる

３　60°Cぐらいの湯、３カップぐらいそそぎ

　フタをしてしばらく置く

４　湯を捨て、塩を少し加え、再び６０°の湯をそそぎかけ

　手早く密封してそのまま置く

５　温度が常温に下がったら、取り出し、

　早急に冷やして、密閉容器に入れておく

６　使う量だけ取り出して、三杯酢や醤油で食べる

７　生ものですから、１０日以内に召し上がってください

と、書いてあります、　　自分と作り方が少し違うが

この方が失敗が少ないと思います

Posted by ひろちゃん at 12:40 │Comments(0)

ミナミマグロ　（南鮪）

今週も、素晴らしい南鮪をご用意しました

赤貝、蛤、鮃、筍、タラの芽等

　　　　旬の食材、ご用意しました

海外の宝くじが当たりましたという、

詐欺が増えているそうです、買ってもいないものが

当たるわけないよね、

数か月前に、女将さん宛にも手紙がきました

気を付けましょう

昨晩のニュースで、暴力団の検挙率が上がっているそうです

その内訳で、万引きが増えているそうです

ヤクザが万引き、どうなんだろうか？？？

Posted by ひろちゃん at 12:32 │Comments(0)